コロンビアのカッテージチーズ：極めて個性的な古き良き時代の味を色濃く宿した特産品
コロンビアのカッテージチーズは、地方で深く根付いている特産品である。その製法は時代の移り変わりを経ても変わることなく受け継がれており、長い歴史を持つ伝統的な製法で製造されている。
カッテージチーズは、コロンビアのアンデス山脈の高地に多くある牧場から取れる乳牛の乳から作られるチーズである。牧場で得られた牛乳を最初に取り入れ、自然な形で古き良き時代の味を宿すことを目的としている。
製造工程は、牛乳を鍋に取り入れ、ある程度の量の水を加えた後、それを慎重に加熱しながら混ぜ動かしていく。加熱により、乳清を分離させ、残る温かい漿液から抽出したチーズを漬け込むことで、チーズを完成させる。漬け込む際には、特別な香料や酵母などを使用することがあるが、元々の味を守るためには特に使用しないことが多い。
熟成期間は、自然な湿度や温度を実現するため、洞窟などの空間で行われる場合が多い。最終的に、コロンビアのカッテージチーズとして販売されるチーズは、熟成期間が非常に長く、極めて個性的な古き良き時代の味を色濃く宿した結果となる。
コロンビアのカッテージチーズは、伝統的な製法を受け継ぐことで、極めて個性的な古き良き時代の味を色濃く宿した特産品として、世界中で高い評価を受けている。
