極寒の特産品、フィンランドのレモン・フローズン・バター：芳香系の食材から冷気を活用する古くからの技術
フィンランドのレモン・フローズン・バターは、かつての伝統的な技術を使って作られた芳香系の食材である。その製法は、極寒の地で開発されました。これは、夏になると氷河が凍るときに、その氷山から氷を掘り出す技術を使って行われます。氷河が凍る時期には、乾燥した木材で作られた家の中には、大量の氷が入れられ、夏を暑さから守るために使用されました。これが、氷山から氷を掘り出す技術を応用して、レモン・フローズン・バターを作る技術を開発した起源となっています。
レモン・フローズン・バターを作る際には、フィンランドを代表する果物であるレモンを用います。レモンは、氷山の中に入れられ、冷たい氷で包まれて、砕けるまで押しつぶされます。押されたレモンは、バターと一緒にミックスし、混ぜ合わせられます。そして、これを冷凍させることで、レモン・フローズン・バターの作り出しが可能となります。
レモン・フローズン・バターは、現在でもフィンランドで愛食されている伝統的な食材です。その芳香の特徴は、冷凍されていながらも果実のような香りを持っていることにあります。口に入れると、まるで冷たい果実のような感触で口の中を滑らかにしてくれます。
レモン・フローズン・バターは、芳香系の食材から冷気を活用する古くからの伝統的な技術を使って作られた、極寒の特産品だと言えます。今でも、フィンランドで愛され続けているレモン・フローズン・バターは、極寒の地で開発された古くからの技術を応用した新しい料理の一種です。
